Соус ткемали из слив
Соус ткемали из слив. Не так давно у нас была статья о сливе и ее полезных свойствах. Хочу немного продолжить эту тему, ведь слива на самом деле, как и другие продукты очень многообразна и приготовить из нее можно массу всяких вкусностей. В том числе и соусы, а именно соус ткемали, весьма известный и многими очень любимый. Ткемали это соус кавказской кухни, который готовится из сливы ткемали. Вернее сказать из алычи ткемали. Существует большое множество вариаций этого соуса: из красной алычи, желтой, синей, из разных слив и даже крыжовника. Хозяйки приспособились готовить этот соус исходя из наличия нужных ингредиентов и опираясь на собственные вкусовые предпочтения.
Попробовав однажды этот замечательный пряный соус, приправленный специями, в котором одновременно играют четыре вкуса-кислый, сладкий, соленый и острый, вы просто влюбитесь в него. Он незаметно перенесет вас за тысячи километров в далекую Грузию. Где чистый воздух, прекрасные горы и каждая хозяйка знает как дома приготовить этот волшебный соус ткемали.
Я же, в свою очередь, тоже хочу поделиться с вами своим очень любимым и простым рецептом соуса ткемали-из сливы венгерка:
-
-
- 2,5 кг слив с косточкой
- 150-200г сахара
- 1-1,5 ч.л соли
- 2 ч.л кориандр молотый
- 1/2-1 ч.л молотый красный перец
- 2 ч.л хмели-сунели
- 2 средние головки чеснока растертого, зелень кинзы
-
Сливы помыть и сложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на небольшой огонь на 30 минут, периодически помешивая сливы. Воду добавлять не нужно, что бы не пришлось потом долго уваривать соус, сливы сами дадут достаточно сока. Когда сливы хорошо распарятся, чтоб не терять время, горячими протираем их через сито. Кожуру и косточки убираем.
В протертое пюре добавить соль, сахар, кориандр молотый, красный перец, хмели-сунели, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Затем добавить в соус мелко нарезанную зелень и растертый чеснок и кипятим еще 5 минут.Наш ароматный ткемали готов.Разливаем соус в стерилизованные баночки и закатываем на зиму. Ну а кто не устоял, тот может кушать сразу.Такой соус хорош как с мясом, так и с рыбой и даже легендарный суп харчо готовится с добавлением этого замечательного и ароматного соуса. Приятного аппетита!
Еще один мой любимый рецепт из слив -это джем. НЕ просто варенье, а нежный, прозрачный, кисло-сладенький на вкус, великолепного рубинового цвета-это джем из слив. Готовится джем на аналогичной основе как в рецепте соуса ткемали, то есть сливы нужно предварительно пропарить и протереть через сито. Поэтому приготовить такой джем не составит никакого труда.
-
-
- на 1 кг протертой сливовой массы
- 1 кг сахара
-
Дальше протертую массу нужно взвесить и на каждый килограмм массы слив добавить килограмм сахара. А дальше все очень просто! Все перемешать и довести до кипения, варить 7-10 минут периодически помешивая. Все, джем готов. Готовый джем расфасовать в стерилизованные банки и герметически укупорить, перевернуть банки с джемом вверх дном на пару часов.
Остывший джем из слив получается довольно густым и его можно использовать даже в начинку для пирожков. Хранить его можно как в погребе, так и в квартире при комнатной температуре. При таком быстром приготовлении ваш джем никогда не потеряет свой замечательный цвет.
Ну и конечно же все любят компоты. И компоты из слив-не исключение. Готовьте вкусно и будьте здоровы!
Соус ткемали из слив.