Шурпа из курицы

52
Шурпа из курицы
Фото Елена Маглена

Шурпа из курицы. Шурпа это национальный суп Азербайджанской, Киргизской, Таджикской, Туркменской, Турецкой, Татарской, Чувашской и Уйгурской кухонь. НЕ существует единственно правильного рецепта шурпы. У каждого народа есть свои предпочтения и способы приготовления шурпы. Очень многие полюбили ее за неповторимый пряный вкус, который не присутствует в обычных супах. Ведь шурпа-это по своей сути суп. Не просто суп! А суп, который хорошо приправленный специями, очень наваристый и поэтому такой вкусный! Единственное, что обьединяет национальные супы этих народов-это крепкий бульен (иногда очень жирный). Крупно нарезанные овощи, которые остаються не изменными: морковь, картофель, лук и пряности. И конечно же достаточно зелени: петрушка, кинза, укроп, иногда базилик.

Как правило шурпа готовится из баранины, однако ее можно приготовить и из птицы (особенно если вы следите за количеством каллорий). Более того шурпу можно приготовить даже из рыбы, так называемую «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако в обязательном порядке везде входят в состав. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик. Еще иногда выделяют такое отличие, как приготовление супа из обжаренного мяса. Мы тоже будем использовать такой способ.

Суп
Фото Елена Маглена

Сегодня мы приготовим шурпу из курицы. Всем известно, что куриные супы славяться своими полезными свойствами. Что может лучше в прохладную погоду, чем тарелочка горячей, пряной и ароматной шурпы? А приготовив ароматную, пряную и наваристую шурпу по нашему рецепту, вы сможете не только вкусно накормить свою семью, но даже укрепить свой иммунитет!

  • 700 г куриных бедер (без кости)
  • 700 г картофеля
  • 3 средних моркови
  • 2 крупных луковицы
  • 2 средних помидора (без кожи)
  • 1 острый перец
  • 1 ст л паприки
  • 2 ч л молотый кориандр
  • 1/2 ч л зиры
  • 1/2 ч л молотый черный перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст л растительного масла
  • петрушка, кинза
  • 1 ст л муки
  • соль по вкусу
  • около 2 литров любого бульена (или воды)
  • Куриные бедра помыть, обсушить,срезать лишний жир (если есть) и разделать на порционные куски. Куски должны быть крупные. Подготовить овощи: очистить и крупно нарезать. Измельчить чеснок.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и положить куриный жир (жир нужно вытапить). Кусочки курицы посолить, поперчить и обвалять в муке. Отдельно обжарить на сковороде, на среднем огне до полуготовности.

Когда жир вытапится, добавляем в кастрюлю лук и готовим пока лук станет прозрачным. Через пару минут добавить чеснок, паприку,кориандр,зиру и обжариваем специи 30 секунд. Затем добавляем все остальные овощи, нарезанный острый перец, сверху выкладываем обжаренную курицу, добавляем соль по вкусу, молотый черный перец и заливаем бульеном (или водой), так чтоб жидкость покрыла овощи на 4 см. Доводим до кипения и готовим на медленном огне до мягкости картофеля. Когда мясо и овощи готовы, добавить мелконарезанную зелень, выключить газ и дать настояться 10-15 минут. Наша вкусная шурпа из курицы готова, приятного аппетита!