Голубцы одно из самых распространённых старинных блюд. В мире , в частности бывших странах СНГ, царит огромное разнообразие голубцов. Полтавские, молдавские, закарпатские, кавказские (долма).
С грибами и кукурузой крупой, с рисом и грибами , с мясом и грибами, с грибами и гречкой, овощные и многие другие варианты. А ещё всеми любимые классические голубцы с рисом и мясом! В листьях свежей капусты, квашеной, маринованной, в листьях винограда, а в начале лета их можно готовить даже в молодых листьях свеклы. Это не только вкусно, но и полезно. Голубцы тушоные, печоные в печи, казане или духовке и т. д.. Праздничные и постные.
И наконец просто такие домашние, со сметанкой или с томатным соусом, приготовленные вашей любимой бабушкой или мамой, помните? Наверное тяжело найти украинца или любого другого человека, который бы не знал или не любил голубцы! Я тоже их очень, очень люблю!
Особенно закарпатские такие маленькие , аккуратные треугольнички на один укус, как делала моя свекровь! Издавна считается, чем больше голубцы, тем ленивее хозяйка. Ну а мы с вами неленивые и приготовим голубцы такие как нужно!
Ингридиенты:
- головка капусты 1,5 кг
- мясо или уже готовый фарш 1 кг
- 200 г риса (сухого)
- 3 средние моркови
- 300г лука
- соль, перец по вкусу,
- 3 средних спелых помидора (или 2 ст л томат. пасты)
- 1 литр томатного сака (или вода кипячоная)
Для маринада:
- 1/2 ст л соли
- 3 ст л уксуса
- 2 ст л растительного масла
В большую кастрюлю (по размеру качана) набираем воду, где то 3 литра и ставим на огонь. Когда вода закипит делаем маринад , в нем мы будем обваривать капусту. У капусты вырезаем кочерыжку и после закипания воды, опускаем её в маринад. По мере того, как будут отходить листья у капусты, провариваем их 3-4 минуты до мягкости, но не переварите и вынимаем листья на блюдо. Так разбираем весь качан до конца.
Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать помельче и обжарить все на среднем огне до мягкости. Если у вас томатная паста, то её нужно добавить к овощам при обжаривании. Если вы используете помидоры, то лучше протереть их через терку и добавить сразу в фарш. Фарш или уже перекрученное мясо соединить с остывшими овощами и сухим рисом, добавить по вкусу соль перец и хорошо все перемешать.
Начинка готова
Капустные листья делим на части и убираем грубые прожилки. Берём листик капусты кладём на ладошку, берём немного начинки и кладём её на край капусты заворачивая так, чтоб получился маленький кулечек (как буд то вы делаете кулечек из бумаги), а верхнюю часть просто заправляем внутрь кулечка. Все просто. Так заворачиваем все голубцы.
Дальше дно жаровни укладываем оставшимися листьями капусты (можно использовать любые по размеру) , сверху выкладываем голубцы очень плотно друг к дружке, заливаем их томатным соком можно совсем чуть чуть присолить, но я этого не делаю. Закрываем их тоже капустными листьями и обязательно крышкой. Ставим жаровню в разогретую духовку при не большой температуре где то 120 градусов и на 1,5 – 2 часа до полной мягкости капусты. Готовые голубцы должны легко разламываться вилкой. Подавать голубцы можно со сметаной, с томатным или грибным соусом и даже просто так!!!
Это очень вкусно!