Голубцы

110

ГолубцыГолубцы одно из самых распространённых старинных блюд. В мире , в частности бывших странах СНГ, царит огромное разнообразие голубцов. Полтавские, молдавские, закарпатские, кавказские (долма).

С грибами и кукурузой крупой, с рисом и грибами , с мясом и грибами, с грибами и гречкой, овощные и многие другие варианты. А ещё всеми любимые классические голубцы с рисом и мясом! В листьях свежей капусты, квашеной, маринованной, в листьях винограда, а в начале лета их можно готовить даже в молодых листьях свеклы. Это не только вкусно, но и полезно. Голубцы тушоные, печоные в печи, казане или духовке и т. д.. Праздничные и постные.

И наконец просто такие домашние, со сметанкой или с томатным соусом, приготовленные вашей любимой бабушкой или мамой, помните? Наверное тяжело найти украинца или любого другого человека, который бы не знал или не любил голубцы! Я тоже их очень, очень люблю!

Особенно закарпатские такие маленькие , аккуратные треугольнички на один укус, как делала моя свекровь! Издавна считается, чем больше голубцы, тем ленивее хозяйка. Ну а мы с вами неленивые и приготовим голубцы такие как нужно!

Ингридиенты:

  • головка капусты 1,5 кг
  • мясо или уже готовый фарш 1 кг
  • 200 г риса (сухого)
  • 3 средние моркови
  • 300г лука
  • соль, перец по вкусу,
  • 3 средних спелых помидора (или 2 ст л томат. пасты)
  • 1 литр томатного сака (или вода кипячоная)

Для маринада:

  • 1/2 ст л соли
  • 3 ст л уксуса
  • 2 ст л растительного масла

В большую кастрюлю (по размеру качана) набираем воду, где то 3 литра и ставим на огонь. Когда вода закипит делаем маринад , в нем мы будем обваривать капусту. У капусты вырезаем кочерыжку и после закипания воды, опускаем её в маринад. По мере того, как будут отходить листья у капусты, провариваем их 3-4 минуты до мягкости, но не переварите и вынимаем листья на блюдо. Так разбираем весь качан до конца.

Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать помельче и обжарить все на среднем огне до мягкости. Если у вас томатная паста, то её нужно добавить к овощам при обжаривании. Если вы используете помидоры, то лучше протереть их через терку и добавить сразу в фарш. Фарш или уже перекрученное мясо соединить с остывшими овощами и сухим рисом, добавить по вкусу соль перец и хорошо все перемешать.

Начинка готова

Капустные листья делим на части и убираем грубые прожилки. Берём листик капусты кладём на ладошку, берём немного начинки и кладём её на край капусты заворачивая так, чтоб получился маленький кулечек (как буд то вы делаете кулечек из бумаги), а верхнюю часть просто заправляем внутрь кулечка. Все просто. Так заворачиваем все голубцы.

Дальше дно жаровни укладываем оставшимися листьями капусты (можно использовать любые по размеру) , сверху выкладываем голубцы очень плотно друг к дружке, заливаем их томатным соком можно совсем чуть чуть присолить, но я этого не делаю. Закрываем их тоже капустными листьями и обязательно крышкой. Ставим жаровню в разогретую духовку при не большой температуре где то 120 градусов и на 1,5 — 2 часа до полной мягкости капусты. Готовые голубцы должны легко разламываться вилкой. Подавать голубцы можно со сметаной, с томатным или грибным соусом и даже просто так!!!

Это очень вкусно!